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原标题:进而重重人都觉的凡是用霉菌所发酵的食品都不

浏览次数:96 时间:2019-10-02

谭荣韶提醒,虽然发酵后的食物对健康有益,但是也不能多吃。正如将一点点有益菌放入正确的食物,就可以产生大量有益物质一样,发酵食物也是一颗“种子”,只需要吃一点,随后进食水果、蔬菜、鱼类等健康食物,就会催生出大量健康物质,但如果人们进食大量“垃圾”食品,种子也可能与有害物质结合,产生对人体有害的物质。

3、提供大量的益生菌。

●矿物质增加好几倍,氨基酸增加10倍,营养价值极高。

总体而言,食物经过发酵后会生产出人体所需的主要酶类物质,如蛋白酶、超氧化物歧化酶、淀粉酶等,它们支配着生物的新陈代谢、营养和能量转换等许多催化过程。如蛋白酶的主要功能是催化食物中的蛋白质及分解一些死亡的细胞;超氧化物歧化酶可清除体内超氧阴离子自由基,在抗衰老、预防心脑血管疾病等方面具有明显作用;淀粉酶可将淀粉水解为单糖、双糖或糊精,补充人体营养。

现代人应该提醒自己每天摄取一种或两种发酵食品,特别是处于康复期的患者,或胃肠功能较弱的人,不妨多选择发酵食物,这样可以维持健康、促进长寿。

日本的腌渍酱菜又可分为腌料没有直接受到微生物作用的「无发酵酱菜」,以及直接受到微生物作用的「发酵酱菜」两种。前者是醋渍菜、葡萄酒渍菜、酱油渍菜、福神渍菜、腌咸梅等。后者则以黄萝葡咸菜等米缀渍菜、魏渍菜、芜爸渍菜、发酵腌渍鱼等为代表。

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发酵食品的优点如下。

人们常吃的发酵食品有纳豆、腐乳、豆瓣酱、豆豉、酱油等。

泡菜、康普茶、开菲尔等发酵食物中富含多种对人体有益的细菌,这些细菌能够保持肠道菌群的平衡,提高你的消化和免疫功能,从而能够预防大肠癌,缓解食物过敏,减轻自身免疫和炎症反应。发酵食物中的细菌能够调整人的食欲,从而减轻你对糖和精炼碳水化合物的欲望,这又对减肥有益。

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发酵、腌制要分清

大多数人对发酵食物的感觉大概就是,好吃,但不敢多吃,发酵食品对人有害吗?

爱斯基摩人也会保存海兽,直到快要腐烂前才吃,借此维持健康。

日本,号称平均寿命世界第一,尤其是日本冲绳,更是别名“长寿岛”,为了解其中的长寿密码,很多人前往冲绳,对其环境和饮食进行了深入分析。在饮食上,人们发现,日本是腌渍菜王国,据说腌渍菜种类多达六百种以上,不论是蔬菜、肉类、鱼、海藻、花、野草,全部都用来腌渍,尤其是在冲绳地区,人们几乎每日每餐都会吃到腌渍食品。研究人员认为,冲绳人的长寿或与此有关,而其中的奥秘正是——发酵。

发酵食品是人们巧妙的利用有益微生物加工而制造的一类食品,风味独特,主要可以分为谷类,豆类和乳类发酵食品,常见的发酵食物有酸奶、干酪、酒酿、泡菜、酱油、食醋、豆豉、乳腐、黄酒、啤酒、葡萄酒,甚至还可包括臭豆腐和臭冬瓜等,馒头,甜面酱等都属于发酵食品。

●可以长期保存,几乎不曾腐烂。

温馨提醒

发酵食品最宜吃时间早餐最宜吃发酵食品。人体经过一夜的睡眠后,清晨起床身体还未被“激活”。如果吃油炸的食物或重油厚味的食物,不易被胃肠消化吸收。早餐若食物不消化,会影响全天的食欲和营养的吸收,会出现胃部不适、注意力不集中等状况。

几乎所有的食材都能够当成腌渍物的材料,种类多彩多姿。不论蔬菜、辈类、肉、鱼、海藻、花、野草等,只要是可以吃的东西,全都可以用来腌渍。

自家发酵不可取

发酵食品微生物是经发酵过程制造食品时所利用的。最常用的有酵母菌、曲霉以及细菌中的乳酸菌、醋酸菌、黄短杆菌、棒状杆菌等

●几乎都是酵素食品。与发酵前的葡萄相比,葡萄酒增殖二千倍以上的微生物。米糖渍的米慷味增1公克中含有8~10亿个乳酸菌。这些菌能够释出菌体内酵素,进行酵素活动。

虽然目前市面上售卖的发酵食物琳琅满目,但仍有一些老人喜欢自家发酵的食品,认为更加健康、干净,但事实真的如此吗?谭荣韶提醒,由于发酵需要严格的温度与湿度,家中很难完全满足条件,所以可能会影响发酵的进行。其次,家中发酵往往会采用自然菌种,很大几率是杂菌,而并非纯种菌种,也会影响发酵质量,导致最终的发酵食品不达标。所以综合以上原因,建议想要吃发酵食品的老人还是要到正规的机构,如大型超市,或是可靠的商家购买发酵食品,而不要自制或购买劣质的发酵食品。

发酵过程中,细菌能够产生许多对人体有益的维生素,比如维生素B族、维生素K。一项发布于《International Journal of Food Science & Technology》的研究表明,传统的发酵酸奶能够比普通纯牛奶和生牛奶提供更多的维生素。另一项发布于《International Journal of Food Microbiology》表明,发酵的水果、蔬菜、豆类和谷物能够提供更多的氨基酸和维生素。

●气味的特异性与甜味成分的活化。像一些臭到令人不禁捏鼻的乳酪、或葡萄酒、清酒、威士忌等香气四溢的物质有很多,在味道上都称得上是美味。

那么,发酵食品具体会给我们带来什么好处呢?谭荣韶指出,发酵食品对人体的益处主要来源于有益菌与食物本身经过化学反应所产生的物质,即各种酶。不同的有益菌与不同的食品发生反应,其产生的有益作用也不相同。

常吃发酵食品有如下好处:

据说腌渍菜种类多达六百种以上,堪称世界第一的腌渍菜王国。同时,这也可能是日本号称平均寿命世界第一的原因吧!

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